ユルガニック食堂　空いろ : レシピ

2013/2/219:28

ヤーコンて何？

先週の副菜で、
ごぼうとヤーコンのきんぴらを
やったところ・・
『ヤーコンとは何ですか』と
聞かれる事が多かったので
今日は、ヤーコンの説明をします。

ヤーコンは、中南米アンデス高地原産の
キク科の根菜です。
見た目はさつま芋みたいですが
中は、水分が多くジューシーな野菜です。
生で食べることができるので
サラダや和え物の料理にも向きます。

見た目とは違ってシャキシャキしていて
甘みがあり梨を食べているみたいです。

ヤーコンは、
オリゴ糖、ポリフェノール、食物繊維、
ミネラルが豊富に含んでいるので
体に良い野菜の一つです。

ぜひ、見つけたら買ってみてください。
オススメです。

ちなみに、今回使ったヤーコンは
千葉県産の無農薬栽培のヤーコンです。

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2012/11/1323:37

簡単レシピ

要望がありましたので今回は、
『カボチャとさつま芋のナムル』

の作り方です。

《材料》
・　カボチャ　　　　　　　　　1/4 カット
・　さつま芋　　　　　　　　　1本（300gくらい）
　
●　長ねぎ（みじん切り）　　10cmくらい
●　白すりごま　　　　　　　　大さじ4
●　しょう油　　　　　　　　　　大さじ2
●　ごま油　　　　　　　　　　　大さじ1
●　コチュジャン　　　　　　　　小さじ1
●　塩　　　　　　　　　　　　　　2つまみ

《作り方》
①　カボチャとさつま芋は2cm角大にカットして
　　軟らかくなるまで蒸す。

②　●印の材料をすべて混ぜタレを作る。

③　蒸し上がったカボチャとさつま芋を
　　熱いうちにタレをからめて出来上がりです。

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2012/11/116:14

冬の大根レシピ

今回のレシピは、
ｼﾞｭｰｼｰ『大根カツ』

《材料》

・　大根　　　　　　　　1/4 本
・　すりおろしニンニク　　　　　　小さじ1
・　すりおろし生姜　　　　　　　　小さじ1
・　醤油　　　　　　　　　　　　　　 40 ml

・　小麦粉　　　　　　　　　　　　　適量
・　パン粉　　　　　　　　　　　　　適量

《作り方》

①　大根を3ｃｍの輪切りにして、
　　さらに縦４等分にする。

②　すりおろしのニンニクと生姜と醤油を
　　合わせて漬けタレを作る。

③　大根は、蒸し器で竹くしが通るくらいまで
　　蒸します。
　　蒸しあがったら熱いうちに漬けタレを
　　まんべんなくからめて一晩以上漬け込む。
ポイント　
　　漬け込み時間は、一日漬け込んだ方が　
　　味がしみこんで美味しいよ。

④　小麦粉を適量の水でとき、大根をつけて
　　パン粉をつけます。（卵は使いません）

⑤　170℃の油できつねいろになるまで
　　揚げたら完成です。

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2012/10/1620:0

ご飯がススム一品

玄米ご飯がススム一品のレシピを紹介いたします。
今回は、　『切り干し大根とザーサイの炒め煮』　です。

《材料》
・　切り干し大根　　　　　　　　　　　40g
・　戻し汁　　　　　　　　　　　　　　 200cc
・　ザーサイ　　　　　　　　　　　　　 50g
・　ごま油　　　　　　　　　　　　　小さじ2
・　酒　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2　
・　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
・　こしょう　　　　　　　　　　　　　　　少々
・　ラー油　　　　　（お好みで入れて下さい）
・　白胡麻　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
・　小ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　適量

《作り方》
1.　切り干し大根を5分ほど水に浸して戻す。
　　戻し汁は200cc取っておく。
　　ザーサイは細切りにする。

2.　鍋にごま油を入れてザーサイを軽く炒める。
　　切り干し大根も入れて油が回るように炒めたら酒を振る。

3.　戻し汁を入れて塩・こしょうを入れて中火で汁気がなくなるまで
　　煮詰める。

4.　最後に塩・こしょうで味をととのえてお好みでラー油を入れる。
　　一晩寝かせ味を馴染ませたら白胡麻と小ネギをまぶして召し上がれ。

ポイント
・　冷蔵庫で一晩寝かせてください。
・　塩、こしょうはしっかりつけてください。

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